传五顺斋烤鸭非遗，促民族团结之花绽放

郑州，这座历史悠久的城市，不仅承载着深厚的文化底蕴，还孕育了众多美食传奇。其中，五顺斋烤鸭以其独特的制作工艺和卓越的品质，赢得了广大食客的青睐，成为郑州美食界的一颗璀璨明珠。

五顺斋烤鸭起源于南京，其制作技艺则深深扎根于开封。自1953年陇海铁路干线开通以来，大批开封人涌入郑州经商，五顺斋烤鸭的创始人李清林也携家带口定居于郑州管城区北顺城街，继续传承家族的烤鸭技艺。经过几代人的不懈努力，五顺斋烤鸭不仅保留了传统的制作工艺，还不断创新，以适应现代消费者的口味需求。2020年7月被列为第六批管城回族区区级非物质文化遗产代表性项目，2021年4月被列为郑州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目。

  近日，华北水利水电大学公共管理学院非遗文化探索实践团一行走访了五顺斋烤鸭的总店，见证了这家老字号品牌的勃勃生机。据店内负责人李文敏介绍，五顺斋烤鸭在选材上极为讲究，只选用体型丰腴、皮薄肉嫩的北京填鸭作为原料，鸭子重量在5斤8两到6斤左右，所选的鸭子也不能破皮，一定要保持干净。这些填鸭在养殖过程中，得到了精心照料，只只肉质均匀、鲜嫩，脂肪均匀地分布在肌肉的纤维组织之间和皮下，是烤制的最佳选择。在制作过程中，五顺斋烤鸭严格遵循传统工艺，包括制坯、烫坯、挂糖色、晾坯、烤制等多个环节。其中，烤制环节尤为关键，采用挂炉明火、果木烧制的方法，经过45分钟的精心烤制，烤鸭呈现出枣红色的诱人外观，皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香，令人垂涎欲滴。  

  值得一提的是，五顺斋烤鸭在传承传统技艺的同时，还积极接受现代科技。店内采用了旋转式烤鸭炉、电或气加热爆烤出炉等现代设备，既保留了传统风味，又提高了生产效率和卫生标准。此外，五顺斋烤鸭还注重产品的包装和配送服务，确保每一只烤鸭都能以最佳状态送达消费者手中。

五顺斋深知，民族团结是国家繁荣富强的基石，也是企业持续发展的动力源泉。作为民族团结的生动实践者，店内汇聚了来自五湖四海的兄弟姐妹，他们带着各自的文化背景和生活习俗，共同在烤鸭的香气中编织着和谐共生的美好图景，共同守护这份来之不易的团结与和谐。

  同时，五顺斋烤鸭店也是乡村振兴的积极参与者。在乡村振兴战略的引领下，该店积极响应国家号召，将自身发展与乡村经济紧密相连。通过采购当地优质农产品作为原料，五顺斋不仅保障了烤鸭的品质与口感，更为农民提供了稳定的销售渠道和增收途径。此外，五顺斋还利用自身品牌影响力，积极宣传和推广乡村旅游资源，吸引更多游客前来体验乡村风情，为乡村经济发展注入了新的活力。

  如今，五顺斋烤鸭已成为郑州乃至河南地区的一张美食名片。无论是丰盛宴席上的佳肴，还是馈赠亲友的佳品，五顺斋烤鸭都以其独特的风味和卓越的品质赢得了市场的广泛认可。未来，五顺斋烤鸭将继续秉承“坚持、传承、创新”的品牌理念，为广大消费者带来更多美味与健康的选择。